メーカー良品価格キサンタンガム工業用グレードCAS：11138-66-2

1）せん断速度の上昇に伴い、コロイドネットワークの破壊による典型的なレオロジー特性により粘度が低下し、接着剤が希釈されますが、せん断力が消失すると粘度が回復するため、良好なポンピング性と加工性を有します。この特性を利用して、キサンタンガムを増粘が必要な液体に添加すると、輸送工程で流動性が向上するだけでなく、静置後も必要な粘度に回復します。そのため、飲料業界で広く使用されています。

2）キサンタンガムを2～3％含有する低濃度高粘度液。粘度は3～7Pa・sに達する。高粘度のため幅広い用途が期待できるが、同時に生産後の後処理に支障をきたす。0.1％NaClなどの一価塩、およびCa、Mgなどの二価塩は、0.3％未満の低粘度接着剤溶液の粘度をわずかに低下させるが、高濃度になると接着剤溶液の粘度が上昇する。

3）耐熱性キサンタンガムの粘度は、比較的広い温度範囲（-98～90℃）でほとんど変化しません。130℃で30分間加熱した後、冷却しても粘度に大きな変化はありません。数回の凍結融解サイクル後も、接着剤の粘度は変化しませんでした。塩分の存在下では、接着剤溶液は良好な熱安定性を示します。高温で0.5% NaClなどの少量の電解質を添加すると、接着剤溶液の粘度を安定化できます。

4）耐酸性・アルカリ性キサンタンガム水溶液の粘度はpHにほとんど依存しません。この特性は、カルボキシメチルセルロース（CMC）などの他の増粘剤には見られません。接着剤溶液中の無機酸濃度が高すぎると、接着剤溶液は不安定になります。高温下では、酸による多糖類の加水分解が起こり、接着剤の粘度が低下します。NaOH含有量が12%を超えると、キサンタンガムはゲル化し、沈殿することもあります。炭酸ナトリウムの濃度が5%を超えると、キサンタンガムもゲル化します。

5）抗酵素キサンタンガム骨格は、側鎖の遮蔽効果により酵素によって加水分解されないという独特の能力を持っています。

6）適合性キサンタンガムは、一般的に使用されているほとんどの食品増粘剤溶液、特にアルギン酸塩、デンプン、カラギーナン、カラギーナンと混合できます。溶液の粘度は重ね合わせの形で増加します。様々な塩を含む水溶液中で良好な相溶性を示します。しかし、高原子価金属イオンや高pH下では不安定になります。錯化剤を添加することで、不適合の発生を防ぐことができます。

7）可溶性キサンタンガムは水に溶けやすく、アルコールやケトンなどの極性溶媒には溶けません。温度、pH、塩濃度の幅広い範囲で水に溶けやすく、室温で水溶液を調製できます。撹拌する際は、空気の混入を最小限に抑える必要があります。キサンタンガムを塩、砂糖、MSGなどの乾燥物質と事前に混合し、少量の水で湿らせた後、最後に水と混合すると、調製した接着剤溶液の性能が向上します。多くの有機酸溶液に溶解でき、その性能は安定しています。

8）1％分散性キサンタンガム溶液の支持力は5N/m2であり、食品添加物における優れた懸濁剤および乳化安定剤です。

9）保水キサンタンガムは食品の保水・鮮度保持に優れた効果があります。

同義語：ガムキサンタンガム、グルコマンナンマヨ、ガラクトマンナン、キサンタンガム、FCC、キサンタンガム、NF、キサンタンガム、キサンタンガム、キサンタンガム、キサンタンガムNF、USP

CAS番号: 11138-66-2

EC番号: 234-394-2