メーカー：グッドプライス キサンタンガム工業グレード CAS：11138-66-2

1）せん断速度が増加すると、コロイドネットワークの破壊により粘度が低下し、接着剤が希釈されるという典型的なレオロジー特性を示しますが、せん断力がなくなると粘度が回復するため、ポンプ輸送や加工性に優れています。この特性を利用して、増粘が必要な液体にキサンタンガムを添加すると、輸送中に液体が流れやすくなるだけでなく、静置後も必要な粘度に回復します。そのため、飲料業界で広く利用されています。

2）低濃度で2%〜3%のキサンタンガムを含む高粘度液体で、粘度は3〜7Pa.sに達します。その高い粘度により幅広い用途が見込まれますが、同時に製造後の処理に問題が生じます。0.1%のNaClなどの一価塩とCa、Mgなどの二価塩は、0.3%以下の低濃度接着剤溶液の粘度をわずかに低下させますが、高濃度の接着剤溶液の粘度を上昇させます。

3）耐熱性キサンタンガムの粘度は、比較的広い温度範囲（-98～90℃）においてほとんど変化しません。130℃で30分間保持した後冷却しても、溶液の粘度は大きく変化しませんでした。数回の凍結融解サイクル後も、接着剤の粘度は変化しませんでした。塩が存在する場合、溶液は良好な熱安定性を示します。高温時に0.5% NaClなどの少量の電解質を加えると、接着剤溶液の粘度を安定させることができます。

4）耐酸性およびアルカリ性キサンタンガム水溶液の粘度は、pHにほとんど依存しません。この特異な性質は、カルボキシメチルセルロース（CMC）などの他の増粘剤には見られません。接着剤溶液中の無機酸の濃度が高すぎると、接着剤溶液は不安定になります。高温下では、多糖類が酸によって加水分解され、接着剤の粘度が低下します。NaOHの含有量が12%を超えると、キサンタンガムはゲル化または沈殿します。炭酸ナトリウムの濃度が5%を超えると、キサンタンガムはゲル化します。

5）抗酵素キサンタンガム骨格は、側鎖の遮蔽効果により酵素による加水分解を受けないという独自の能力を持っています。

6）キサンタンガムは、一般的に使用されるほとんどの食品増粘剤溶液、特にアルギン酸ナトリウム、デンプン、カラギーナンと混合できます。溶液の粘度は重ね合わせの形で増加します。さまざまな塩類を含む水溶液中で良好な相溶性を示します。ただし、高価数の金属イオンや高pHでは不安定になります。錯化剤を添加することで、不適合の発生を防ぐことができます。

7）可溶性キサンタンガムは水に溶けやすく、アルコールやケトンなどの極性溶媒には溶けにくい性質があります。非常に広い温度、pH、塩濃度範囲において水に溶けやすく、室温で水溶液を調製できます。撹拌時には空気の混入を最小限に抑える必要があります。キサンタンガムを塩、砂糖、グルタミン酸ナトリウムなどの乾燥物質とあらかじめ混合し、少量の水で湿らせてから水と混合すると、調製した糊液の性能が向上します。多くの有機酸溶液にも溶解し、安定した性能を発揮します。

8）1％分散性キサンタンガム溶液の耐荷重は5N/m2であり、食品添加物において優れた懸濁剤および乳化安定剤である。

9）保水性キサンタンガムは、食品の保水性と鮮度保持に優れた効果を発揮します。

同義語：キサンタンガム、グルコマンナンマヨ、ガラクトマンナン、キサンタンガムFCC、キサンタンガムNF、キサンタンガム、キサンタンガムグミ、キサンタンガムNF、USP

CAS番号: 11138-66-2

EC番号：234-394-2