メーカーグッドプライスキサンタンガム工業グレードCAS：11138-66-2

1）せん断速度が増加すると、コロイドネットワークの破壊による典型的なレオロジー特性により粘度が低下し、接着剤が希釈されますが、せん断力が消えると粘度が回復するため、良好なポンピングが得られます。そして処理特性。この性質を利用して、とろみを付けたい液体にキサンタンガムを添加します。液体は輸送過程で流動しやすいだけでなく、静止後に必要な粘度に回復することができます。したがって、飲料業界で広く使用されています。

2）キサンタンガムを低濃度で2～3％含有し、粘度3～7Pa・sまでの高粘度液体です。粘度が高いため応用範囲が広い反面、製造後の後処理に問題が生じます。0.1% NaCl およびその他の一価塩、および Ca、Mg およびその他の二価塩は、0.3% 未満の低接着剤溶液の粘度をわずかに低下させることができますが、濃度が高くなると接着剤溶液の粘度が増加する可能性があります。

3）耐熱性キサンタンガムは比較的広い温度範囲（-98～90℃）において粘度がほとんど変化しません。溶液の粘度は130℃で30分間保持した後冷却しても大きな変化はありませんでした。凍結融解を数回繰り返した後でも、接着剤の粘度は変化しませんでした。塩の存在下では、溶液は良好な熱安定性を示します。0.5% NaCl などの少量の電解質を高温で添加すると、接着剤溶液の粘度を安定させることができます。

4）耐酸性、アルカリ性のキサンタンガム水溶液の粘度はpHにほとんど依存しません。この独特の特性は、カルボキシメチルセルロース (CMC) などの他の増粘剤にはありません。接着剤溶液中の無機酸の濃度が高すぎると、接着剤溶液は不安定になります。高温下では酸による多糖類の加水分解が起こり、接着剤の粘度が低下します。ＮａＯＨの含有量が１２％を超えると、キサンタンガムがゲル化したり、沈殿したりする。炭酸ナトリウムの濃度が５％を超えると、キサンタンガムもゲル化してしまう。

5）抗酵素性キサンタンガム骨格は、側鎖のシールド効果により酵素によって加水分解されない独特の性質を持っています。

6）互換性のあるキサンタンガムは、最も一般的に使用される食品増粘剤溶液、特にアルギン酸塩、デンプン、カラギーナン、カラギーナンと混合できます。溶液の粘度は重なり合う形で増加します。さまざまな塩の水溶液中で良好な相溶性を示します。ただし、価数の高い金属イオンと高い pH は不安定になります。錯化剤を添加することで不相溶の発生を防ぐことができます。

7）可溶性キサンタンガムは水に溶けやすく、アルコールやケトンなどの極性溶媒には溶けません。温度、pH、塩濃度の非常に広い範囲で水に溶けやすく、室温で水溶液を調製できます。撹拌するときは、空気の混入を最小限に抑える必要があります。キサンタンガムを塩、砂糖、MSGなどのいくつかの乾燥物質と事前に混合し、次に少量の水で湿らせ、最後に水と混合すると、調製された接着剤溶液の性能が向上します。多くの有機酸溶液に溶解でき、性能が安定しています。

8）1%キサンタンガム分散液の支持力は5N/m2で、食品添加物の懸濁剤、乳化安定剤として優れています。

9）保水性キサンタンガムは食品の保水性と鮮度保持効果に優れています。

同義語：ガムキサンタン;グルコマンナンマヨ;ガラクトマンナン;キサンタンガム、FCC;キサンタンガム、NF;キサントゲンガム;キサンタングミ;キサンタンNF、USP

CAS: 11138-66-2

EC 番号: 234-394-2